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烹制美味鮮湯　湯要會喝才健康！

太原新聞网 2006-09-01 15:33:10

來源：廣州日報

　　說起湯，人們立刻會想到蒸騰的熱气，丰富的配料，溫暖的滋味，舒展的臟腑。可惜，不是每個人都能盡享各种美味鮮湯的，有些人在喝湯時需加以注意。

　　補鈣者

　　老話常說：吃什么補什么。想補鈣？非骨頭湯莫屬。而今，這种流傳廣泛的觀念已經被人們用科學數据糾正。骨頭含鈣确實丰富，但骨頭中的鈣因其化學結构的關系很難溶解到湯里。如果放點醋，可以讓鈣的溶解度有所增加，但溶解的量畢竟有限。

　　有關部門的測定結果顯示，1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，与成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。補鈣者應當把目光重點投向牛奶和奶制品、大豆及豆制品，它們才是鈣元素良好的食物來源。

　　痛風病人

　　引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。嘌呤存在于許多食物中，特別是各种動物內臟、魚、貝殼類。因為嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶入湯里，所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。

　　湯的鮮味拜嘌呤所賜，其鮮味是味精的20倍，海鮮的嘌呤含量高，味道也就比河鮮好。正是這些嘌呤過量進入痛風病人体內后，很快就引起痛風急性發作，或加重病情。

　　高血脂、肥胖人群

　　用豬肉、老母雞、老鴨等炖出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花。在物資匱乏、生活艱苦的地區，這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福，但在生活條件比較富足的大都市，這些油花帶給人們更多的皮下和內臟脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隱患。

　　建議高血脂、肥胖患者在喝湯時，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。當然，也可以選擇一些降脂減肥湯，喝湯、治病兩不誤。

　　總之，人們在烹制美味鮮湯時，除了适合口味以外，還要考慮到身体條件，不僅要喝出滋味，更要喝出健康！

作者：耿珊珊蔡東聯第二軍醫大學附屬長海醫院營養科責編：羅春燕

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