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不少人將進食米飯与糖尿病聯系起來，認為吃飯吃得多容易得糖尿病。事實恰恰相反。日前，廣東省營養學會理事陳超剛表示，長期少吃飯或者不吃飯會造成碳水化合物攝入不足，反而不利于控制血糖，也不利于減肥和高血脂、冠心病等慢性病防治。
才32歲的黎經理由妻子攙扶著來門診看病，他是個典型的糖尿病病人，身材“臃腫”，已出現了神經病變和視网膜病變等多种糖尿病并發症。原來他在兩三年前患上糖尿病后，听說米飯等谷物會使血糖升高，就更不敢吃米飯了。
糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯，這是有依据的。因為糖尿病人原本就血糖高，米飯中的碳水化合物也會轉化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測血糖，就發現指數往上躥。正因為這樣，不少人將米飯与糖尿病直接聯系起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，体內長期攝入碳水化合物不足，會導致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險。
中國人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進入体內后轉化為糖分，再進一步轉化為維持人体机能的熱量。在糖分与熱量之間的轉換需要胰島素的參与，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產生負面影響，給糖尿病的發生提供可乘之机。
飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過高，這正是2型糖尿病的發病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少。這种狀況維持的時間一長，即使以后再恢复正常的飲食，如果体內胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產生。
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