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炎熱天時，烈日的烘烤仿佛把人們的食欲也一并赶走，吃什么成了一個讓人頭疼的問題，而想要吃得健康更難上加難，好似一個“不可能完成的任務”。
記者走訪了一些餐廳和住家廚房，發現苦瓜竟成了餐桌上的主角。有人可能會覺得苦瓜很苦，于是望而卻步，其實只要料理得當，苦瓜的微苦是很甘美的。而且，苦瓜里富含多种營養，吃多了也不易長胖，清火又健康。
苦瓜，又名涼瓜，為葫蘆科植物，性寒，味苦，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血之功效。其營養丰富，所含蛋白質、炭水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量更約是冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。
苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的奎宁。正是因其這种特殊的苦味，苦瓜具有清熱解毒的功效，也別人視為難得的食療佳蔬，我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健脾”之說。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，令人食欲大增，加之它的清熱防暑功效，熱天吃苦瓜可謂最相宜。
下面記者就介紹些用苦瓜做成的常見菜，不僅能在餐館吃到，自己在家動手料理也是簡便易學。
●清炒苦瓜
原料：苦瓜、蔥、鹽、味精、糖、香油。
做法：
1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形；
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上；
3、蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油，即可裝盤。
小貼士：
1、苦瓜應斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味；
2、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好；
3、火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
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