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大家一起動手學做盛夏防暑菜(圖)

太原新聞网 2006-07-11 16:03:05

來源：東方网

　　苦瓜炒腊肉　

　　這是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，這是因為湖南腊品有自己獨特風味。雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白腊椒和腊魚了，就連湖南腊肉也沒有。市面上雖然找不到湖南腊肉，但廣東腊肉還是有的。廣東腊肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。腊肉在冰箱可以藏久，遇上風味好的上等腊肉，能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實苦后有甘，多吃几次就能領略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那种軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。

　　材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽与味精适量。

　　做法：

　　1.腊肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干淨切片，紅辣椒切段。

　　2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽与味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

　　貼士：市場上賣的腊肉，咸味比較重，高血壓的人要适當去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。

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作者：責編：羅春燕

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