大廚親授秦川特色涼菜(組圖)

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大廚親授秦川特色涼菜(組圖)

太原新聞网 2006-04-19 15:06:01

來源：美食導報

　　廣州气溫漸漸攀升，在飯前吃點涼菜，讓涼菜微涼微濕的口感打開味蕾，便能很好地調動起人們初夏慵懶的食欲。講到涼菜，以北方的品种最多、制作最為考究，于是本期我們請來陝西大廈風味餐廳的陝西名廚朱西民師傅教廣大家庭煮婦做几道秦川風味濃郁的涼菜，讓你和你的家人吃著香。

　

　延安泉水綠豆腐干

　　主料：甘泉綠豆腐干250克。

　　配料：紅椒絲10克，香菜干10克，蒜蓉10克。

　　調料：鹽、味精、醋各适量，蔥油、麻油、香油、紅油各少許。

　　做法：豆腐干切成片，然后再切成細絲，加入調味料拌勻，最后撒上配料即可。

　　特點：色澤碧綠，口感柔軟，酸、辣、香兼備，是一道很是開胃且又美味可口的菜肴。

　　小記提示：此綠豆腐干是用陝西甘泉縣產的豌豆加以泉水加工制作而成的，口感清涼，是當地的綠色食品，比廣州所見的豆腐干要略硬；關鍵在于刀工，不能切得太厚或太薄，太厚就不軟滑，太薄則夾不起來。

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作者：文／記者梁鈺婕圖／記者關嘉瑩責編：羅春燕

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