|
我們經常能在媒体上看到“吃魚對心臟有好處”的報道。但是，魚有海魚和河魚之分，种類五花八門，不同的魚，功效并不同。
■吃魚的确能保護
心臟
吃魚對心臟有很大好處，這點已經得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人体中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。
■寒帶深海魚作用大
不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
另外，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養殖的，歐米伽—3脂肪酸含量低，保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鱍魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬于不可養殖的魚种，体內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，更有利于保護心臟。
■蒸炖最利于保存脂肪酸
魚的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調中保留更多的脂肪酸呢？
有些魚是可以生吃的，比如三文魚、偏口魚等，這樣當然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽—3脂肪酸。不過，最近關于生吃海鮮感染寄生虫病的報道越來越多，所以從安全方面考慮，還是清蒸或清炖的方法較好，既不會嚴重地破坏歐米伽—3脂肪酸，又能殺死寄生虫。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會導致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴重破坏，脂肪含量上升，營養价值降低。 | 
_r1_c1.gif){kind=small}
_r1_c2.gif){kind=small}
_r1_c3.gif){kind=small}
_r1_c4.gif){kind=small}
_r1_c5.gif){kind=small}
_r1_c6.gif){kind=small}
_r1_c7.gif){kind=small}
_r1_c8.gif){kind=small}
_r1_c9.gif){kind=small}
_r1_c10.gif){kind=small}
_clip_image001_0023.gif){kind=small}