“北味南調”也誘人(組圖)

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“北味南調”也誘人(組圖)

太原新聞网 2006-04-11 16:03:22

來源：金羊网

　　本期課題：家鄉小炒肉

　　本期講師：李超軍（高級廚師，廣州遠洋賓館廚師長。1999年-2001年多次獲廣州國際美食節團体精品美食二等獎、三等獎；2004年于第五屆中國烹飪世界大賽中獲個人銅獎；2005年獲廣州美食節三等獎。）

　　課題源起：家鄉小炒肉本非粵菜，口味咸中帶辣，而廣州本身熱气大，不适宜

多吃辣，如何將家鄉小炒肉改良成廣州人愛吃的口味，這是一個問題。

　　課題理念：廚師最近開發出的新菜，現代人飲食求精，避免吃肥肉，而“家鄉小炒肉”經過改良，大膽選用去皮五花肉，口感酸甜，鮮而不膩。

　　材料：去皮五花肉6兩；青瓜3兩。

　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、陳醋、色拉油。

　　制作方法：

　　1、將五花肉切成一厘米見方的小丁，用少許姜汁、鹽進行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。

　　2、將腌好的肉入油鍋炸，可將肉中的肥油收干，用中火炸5分鐘后撈出，瀝干油備用。

　　3、鍋中加水，加鹽、味精适量，青瓜切薄片，飛水，立即撈出，瀝干水分后直接擺盤。

　　4、鍋中加底油、白糖一兩半、陳醋二兩、料酒少許，將糖推開后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，湯汁濃稠時即可起鍋。

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作者：圖文/記者王琪責編：羅春燕

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