辣味那股家鄉的味道(組圖)

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辣味那股家鄉的味道(組圖)

太原新聞网 2006-04-07 17:10:20

來源：金羊网

　　張小姐的家鄉在湖南，四年前來到廣州，雖然已時間不短，但愛吃辣的口味一直沒變。偏偏廣州“熱气”大，本地人很少吃辣，飯店酒樓里做的辣菜又總難以讓張小姐滿意。為了一過“辣癮”，自己動手做菜就成為張小姐的不二選擇。

　　辣子雞丁

　　“辣子雞丁”是張小姐的最愛，做法很是簡單，先將雞切成小塊放入鹽和料酒拌勻，然后放入八成熱的油鍋中，炸至外表成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。再在鍋里燒油，七成熱時，倒入姜蒜，炒出香味后再倒入干辣椒和花椒。翻炒至气味開始嗆鼻時倒入炸好的雞塊，最后撒入蔥段。出鍋前放入适量味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　做好這道菜有几個小竅門，張小姐告訴記者炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足。如果炒雞的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干，所以火一定要大，這樣外面炸脆了，里面還相對較嫩。為了原汁原味地体現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現几個辣椒和花椒。

　　主料:整雞一只

　　配料:花椒和干辣椒、蔥、姜、蒜、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、白糖。

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作者：圖文/王琪責編：羅春燕

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