清明節祭祀　讓食物赶走低落(圖)

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清明節祭祀　讓食物赶走低落(圖)

太原新聞网 2006-04-05 15:42:44

來源：本网綜合

清明節祭祀大菜啖乳豬(組圖)

　　清明節是掃墓祭祖的日子，廣東人极為重視，在節气“清明”前后半個月里，無論人在遠近，都會赶回家祭祀先人。時至今日，繁瑣的祭品已經被簡化為一束鮮花、水果、燒豬或者燒肉。于是，這陣子吃燒豬

、啖燒肉几乎是家庭聚餐上的重頭戲。

　　既祭拜了先人，又可以和親戚好友一起大飽口福，大家對乳豬也就特別關注。這次我們請教了三大老酒家的師傅，教你吃得安全又滋味。

　　安全吃：燒腊師傅教你挑乳豬

　　如何分辨乳豬的优劣呢？廣州酒家的燒腊師傅介紹說，安全衛生的放心乳豬，有“兩證一章”。放心豬皮質光滑、肉質帶白、有光澤、有彈性，且每只豬身都有檢疫章(燒制后身上的印章會褪去)；而私宰豬，特別是注水豬肉質呈灰白，問題豬更是淤紅色中帶黑，且無任何證明。不過，這些生豬的特點，經過加工燒烤后，一般消費者較難辨別。

　　因為燒乳豬在這天擔負著兩种任務，挑選的時候當然要格外留神。陶陶居經理吳先生提醒，挑選乳豬時要特別留意三個基本標准：一是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味——一兩斤的豬叫“BB豬”，雖然皮薄、脂肪少，但不适合用于燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來；二是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取；三是要觀察整只乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。

干爽之物還包括春卷

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作者：責編：羅春燕

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