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廣州地屬亞熱帶，三四月份极為潮濕，提不起精神、沒有食欲是這個季節常見“病”。這個時候，需要一些比較刺激的味道來喚醒你的胃。
傳統的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道為主，特別适合夏天以及陰潮天气的季節食用。近年來大熱的東南亞菜肴，酸酸甜甜
又帶一點辣，刺激味蕾，同時帶來新奇的做法。廣州蕉葉泰國餐廳的行政總廚黎總廚介紹說，近年市面上越來越多見得到來自東南亞的香料原料，現在的海鮮也很丰富，兩者一拍即合，一系列既具東南亞特色的醒胃菜馬上出爐！
這些醒胃菜運用了不少蛋白質含量丰富的海鮮，大家開怀大吃的同時，又不禁擔心，這類食物會不會蛋白質過高？黎師傅解釋說：不用擔心，東南亞的人可是把海鮮當家常菜吃呢！這是因為東南亞香料不但用于調味，還有中和蛋白質的作用。例如酸子，功效等同于我們的醋。而一些香料還能起到預防感冒的作用，或者有一定的美容功效呢！适時的香料，适時的海鮮河鮮，赶走春雨中的乍暖還寒。其實，這些東南亞風格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我們請黎師傅過几招：
●亞參富貴魚
主材料：富貴魚
配料：亞參、香茅、青檸、香芹、番茄、檸葉、草菇等
做法：
1、選用新鮮貴魚，將魚肉削成魚片后，加入味料腌好備用；
2、將青檸、亞參等材料加入榨汁机榨成汁備用；
3、將榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁；
4、將汆熟的魚片与湯汁一塊煮滾即可。
要點：富貴魚四季在市場均有銷售，肉質与鱸魚相若，可以互相代替。在這里，亞參、酸子是可以互相代替的，都是泰國特有的食材。
另外，魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標准。煮的時候，在水中加入少許鹽和生粉煮滾，將切好的魚片放入其中泡熟，可以增強魚片嫩滑的口感。
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