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禽流感影響之下，煮婦們在烹調雞菜時都特
別小心，但其實，沒有必要聞雞色變，据專家講，只要將雞只高溫烹調至熟透，就可無懼禽流感病毒了。所以，這次請來在“廣州十大名雞”評選中獲獎的多位大廚，以炒、燜、炸、炖等能令雞肉煮透之法，教大家做几道家常雞肴，從中不難發現，這些雞菜不但做法簡單，味道一流，還匠心獨運地加了點“閑雜”佐料，令菜肴馬上增色不少。
炒：講求“快”，以保存營養
青紅黃椒炒雞
原料：雞脯肉1塊，青椒、紅椒、黃椒各1個。
調料：鹽半小匙，白胡椒粉、麻油各少許。
腌料：酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：
1、雞脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌勻，腌10分鐘。
2、青、紅、黃椒各切滾刀塊，放入滾水中汆燙一下，瀝干水分。
3、用4大匙油起油鍋，高溫快炒雞片至色白，再加入三椒塊及調料燴炒片刻即成。
小記提示：這道菜色澤誘人，做法簡單，高溫快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了雞肉的嫩滑和營養，是很不錯的家庭式小炒。
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