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特殊人群如何吃元宵(圖)
專家說道
吃過了年夜飯，家家戶戶都要在正月十五這一天吃元宵。元宵餡多糖，糯米不易消化。使一些喜歡吃元宵的朋友們望而卻步，留下不少遺憾。我們告訴您——
出場專家：李淑媛中國營養學會臨床營養分會主任
■糖尿病吃元宵注意搭配其他食物
普通的米和面多直鏈淀粉結构，而糯米中絕大部分淀粉都是支鏈結构。其葡萄糖分子鏈与水和淀粉■接触面積較大，很容易被淀粉■分解，迅速釋放出單個葡萄糖分子被人体吸收，這就決定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。
但這并不意味著糖尿病人對元宵一點都“碰不得”，雖然單獨食用元宵的升糖指數較高，但是由于進餐時是多种食物混合在一起吃，血糖指數的升高就會不同于單獨進食元宵了，而是會比單獨進食元宵時低了許多。因此糖尿病人在吃元宵的時候，需要注意搭配其他食物一起吃，并且吃几個“解解饞”即可而不要貪多。
市場上目前也有多种适合糖尿病人食用的元宵出現，如咸味元宵，或者餡料沒有加糖，而是加入了甜味劑的元宵。据了解，目前也有商家出品一些用西米或者其他食材制成的元宵，添加果膠使其具有黏性，也可以成為糖尿病人的選擇。
■潰瘍病患者“淺嘗輒止”
潰瘍病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，甜味元宵不宜多吃。進食兩個即能品嘗元宵的美味，淺嘗輒止，确保健康。潰瘍病患者食用元宵時還應注意，如果是甜味元宵，湯中不宜再加入糖分；如果是無餡的小湯圓，則湯中可以配合些紅棗、枸杞、桂圓之類調味；目前市場上咸餡元宵种類有，叉燒元宵和梅干菜元宵。
■元宵少食不留遺憾
由于糯米黏性強，在腸胃內停留時間較長，不易消化，一些腸胃功能較弱的人群不宜多吃元宵。消化不良、急性腸胃炎、高血壓高血脂、年老体弱者和嬰幼儿都要選擇适合自己身体的元宵品种，少吃、搭配其他食物一起吃。嬰儿最好不吃元宵。總之，适量食用元宵才能讓您擁有一個健康安全，不留遺憾的元宵節！（來源：北京青年報/鄔彬彬）
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