海南六大特色名粉(組圖)

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海南六大特色名粉(組圖)

太原新聞网 2005-12-27 17:27:46

來源：搜狐

　　一、海南粉

　　海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食

用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。

　　海南粉其白如雪，其細如絲（与馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均后其味醇香扑鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。

　　以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

　　如今，海南粉已風靡全島，成為名副其實的“海南粉”。

　　海南粉有兩种：一种是粗粉，一种是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中与進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多种配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

　　風味特色：

　　多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

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作者：責編：羅春燕

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