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“營養在湯里”是中國的一句老話。火鍋湯聚集了各种肉類，海鮮，豆制品，蔬果等食物的精華，一般人都認為其味道鮮美而營養丰富，大啖美食后也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。
火鍋湯：多用骨頭湯、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精、炒制好的火鍋底料、干辣椒
、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高湯——芹菜
、胡蘿卜、白蘿卜、番茄、海帶、黃豆芽，摻水熬煮1小時過濾得到。可添加各种滋補中藥和香料。
反复煮沸的火鍋湯里不但沒有營養，而且會產生一些對人体有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過几十次甚至上百次的沸騰，都已經分解并被破坏殆盡。其道理同反复沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋里的水，是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反复熬煮，彼此之間會產生化學反應，已有研究證明這些產物對人体有害無益，會導致一些疾病發生。
1.火鍋湯因為存在所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認為，因為長時間的加熱，火鍋里的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內臟等物質，其中所含“嘌呤”物質多溶于湯中，喝下后經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人体有害；据測試，火鍋湯里每100毫升含有嘌呤160~400毫克，帶來鮮味的嘌呤人体是無法過多承受的。多余的嘌呤若不能排出体外，尿酸就會在血液中沉積，引起痛風。起初是經常性的關節扭傷，反复出現紅腫疼痛，進而會引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。
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