|
超級健康之匙：微量營養素
你知道“健康飲食”由什么构成的嗎？水果？蔬菜？低脂肪？瘦肉？蛋白質？這些建議都不錯，但就我們目前對食物的相對營養价值的了解來看
，這些曖昧不明的指導方針僅指出冰山一角。許多人認為，自己吃下肚的是有益健康的飲食，但是當知道這些有益健康的飲食所含的營養有多貧乏時，往往大感震惊。說來矛盾，暴飲暴食的人往往營養不足。許多人，甚至是飲食健康的人，都缺乏許多有助預防疾病的營養素。
先從了解飲食的基本營養結构為基礎，包括脂肪、碳水化合物和蛋白質等巨量營養素（macronutrients），然后再深入檢視食物中的微量營養素（micronutrients）。所有食物各不相同。某些蛋白質优于另一些蛋白質的概念，我們也都耳熟能詳。舉例來說，條紋鱸魚比油膩的豬排對身体更好；許多人也知道，低脂或脫脂的乳制品比全脂的好；但是，某种蔬菜或水果比另一种更有益健康，則是全新的概念。能夠如此區分，是因為現在已能檢驗水果和蔬菜中的微量營養素，并且确定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。
微量營養素中，有兩個類別大家已耳熟能詳，那就是維生素和礦物質。而另一個愈來愈為大眾所知的微量營養素則是植物性營養素。植物性營養素是自然產生的物質，具有促進人類健康的強大威力。
認識植物性營養素
植物性營養素是非維生素、非礦物質的食物成分，對健康具有极大益處。食物中含有數千种植物性營養素。它出現在每种食物中，從早晨喝的茶，到看電影吃的爆玉米花，都含有植物性營養素。某些植物性營養素有助于促進細胞間傳導相通的能力；有些可抗發炎；有些有助于避免細胞突變；有些則可預防癌細胞的增殖擴散。有些植物性營養素的功能才剛為人所知，許多功能甚至尚未被發現。
| 
_r1_c1.gif){kind=small}
_r1_c2.gif){kind=small}
_r1_c3.gif){kind=small}
_r1_c4.gif){kind=small}
_r1_c5.gif){kind=small}
_r1_c6.gif){kind=small}
_r1_c7.gif){kind=small}
_r1_c8.gif){kind=small}
_r1_c9.gif){kind=small}
_r1_c10.gif){kind=small}
_clip_image001_0023.gif){kind=small}